La D.O. Mondéjar abarca 2.100  hectáreas de superficie de viñedo plantado. La Denominación de Origen Mondéjar pertenece a la provincia de Guadalajara, en una zona de transición entre el borde meridional de la Alcarria, y el límite septentrional de la meseta de la Mesa de Ocaña, al sur. El río Tajo y el Tajuña son los cauces del agua más importantes que discurren por la denominación.

          Consiguió la categoría de Denominación de Origen en 1997, convirtiéndose en una de las denominaciones más jóvenes de España. Sus 833 hectáreas de viñedos se extienden a lo largo de un ondulado y bajo terreno situado en el suroeste de la provincia de Guadalajara alrededor de Mondéjar, ciudad que da nombre a la denominación. La producción es pequeña, pero ya está dando lugar a interesantes vinos, en particular los tintos jóvenes.

          El vino se ha elaborado en esta zona durante siglos, gracias en gran medida a la posición estratégica que ocupa la ciudad de Mondéjar en la ruta que une Valencia y Madrid. Su mercado tradicional se ha limitado a las tabernas locales. Originalmente, Mondéjar poseía la clasificación de Vinos de la Tierra, pero fue ascendida en 1997 después de un periodo de fuertes inversiones y el duro trabajo realizado en las bodegas.

          Tradicionalmente Mondéjar ha elaborado vinos tintos y blancos, aunque en la actualidad los productores están experimentando con la fermentación en frío para conseguir una mayor variedad de vinos. En la zona se elabora también vino blanco dulce a partir de las uvas Malvar y Airén. Los tintos envejecidos en roble incluyen un Cencibel Reserva.

          La mayor parte de la producción, unos 7.000 hectolitros, corresponde a vinos jóvenes, principalmente tintos elaborados sobre todo de Tempranillo. Sin embargo, la mezcla con Cabernet-Sauvignon promete unos excelentes resultados. Se trata de vinos con un intenso color y cierta astrigencia.

          La producción es pequeña, pero ya está dando lugar a interesantes vinos, en particular los tintos jóvenes.

Las temperaturas durante el verano son altas y las heladas son habituales desde mediados de noviembre hasta comienzos de abril. En algunos años, esta situación se extiende incluso desde finales de octubre hasta el mes de mayo.

Temp. Max. Verano.  39,5ºC

Temp. Min. Temp. Invierno.  -8ºC

Pluviometría anual media       501 mm        
 

         Comparte de dos tipos de suelos:

        Suelo rojo sobre sedimentos limoarcillosos con grava (Luvisol-Cálcico-Crómico). Corresponde a un paisaje ondulado, de pendientes suaves, suelo profundo, textura francoarcillo-arenosa, buena permeabilidad y aireación, pedregososidad escasa, caliza, de pequeño tamaño alcalino, pobre en materia orgánica y fósforo,rivo en potasio. Estos suelos se encuentran al Sur de la zona delimitada.

        Suelo Pardo calizo sobre magras, areniscas y conglomerados (cambisol - cálcico). Corresponde a un paisaje de suaves pendientes, profundidad superior a 45 cm. afloramientos rocosos caso nulos, buena aireacion y permeabilidad ph alcalino, ricos en calcio y carbonatos, pobres en materia organica, nitrógeno y magnesio fosfato asimilable escaso.
 

Consejo Regulador de la D.O. Mondéjar

19110 Mondéjar (Guadalajara) España

         Orden de 11 de marzo de 1997 por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen Mondéjar y de su Consejo Regulador.
BOE_24_03_1997

          Orden de 22 de diciembre de 1997 por la que se ratifica la modificación del Reglamento de la Denominación de Origen «Mondéjar» y de su Consejo Regulador.
BOE_15_01_1998

          Orden de 01-02-2006 por la que se restablecen las normas de producción y se regulan otras características o condiciones de los vinos de la la Denominación de Origen Mondéjar
D.O.C.M._28_02_2006

          La duración mínima del proceso de crianza será de dos años naturales, contados a partir del final del proceso de elaboración. Los envases que se utilicen en este proceso serán de madera de roble, con una capacidad aproximada de 225 litros.

          Cuando la crianza se realice por el sistema de «añadas» en proceso mixto de -madera- y «botella», la permanencia mínima en los envases de madera será de seis meses.          

          Crianza (Meses en barrica /meses en botella)            6 meses en barrica de roble, 12 meses en botella

          Reserva           12 meses en barrica de roble, 12 meses en botella

          Gran Reserva  24 meses en barrica de roble, 36 meses en botella
 

Tipos de vino: 

          Vinos blancos: Ligera maceración de hollejos y mosto en frío para conseguir mayor Intensidad aromática, escurrido y posterior desfangado estático. Fermentación a temperatura controlada < 18°C. 

          Vino blancos fermentados en barricas: Proceso similar al anterior, salvo que la fermentación se realiza parcialmente en barricas de roble, pudiendo permanecer sobre sus lías finas, una vez concluida la fermentación durante cierto tiempo con periódicos procesos de "batonage".

          Vino blancos semisecos: Podrán obtenerse vinos blancos con idéntico proceso de elaboración que los antes mencionados, pero con una concentración máxima de azúcares residuales de 18 g/l. 

          Vinos rosados: Obtenidos a partir de 100% de variedades tintas. Maceración durante un periodo de tiempo comprendido entre 4 y 12 horas a temperatura <24°C, desfangado estático del mosto y fermentación a temperatura < 18°C. 

          Vinos tintos jóvenes: Despalillado y estrujado de uvas exclusivamente de variedades tintas. Maceración y parcial fermentación del mosto en presencia de los hollejos a una temperatura controlada <26°C, hasta conseguir la deseada extracción polifenólica y aromática. Descubado, prensado y finalización sin presencia de hollejos a temperatura controlada (no superior a 22°C). 

          Vinos tintos de maceración carbónica: Encubado de racimos de uvas enteras, sin romper permaneciendo en un ambiente saturado de C02 mientras tiene lugar la fermentación intracelular. Posterior despalillado y estrujado o bien prensado directo, continuando la fermentación alcohólica ya sin presencia de hollejos a temperatura controlada <20°C. 

          Vinos tintos Crianza, Reserva y Gran Reserva: Obtenidos a partir exclusivamente de variedades tintas de buena maduración. Maceración y fermentación en presencia de los hollejos a temperatura controlada no superior a 32°C prolongándose dicha maceración el tiempo necesario para conseguir una buena concentración antociánica, polifenólica y aromática que asegure una evolución positiva de cada uno de estos tipos de vino duran-te el proceso de envejecimiento, que tendrá lugar en los envases y durante los periodos mínimos legalmente establecidos. 

TIPOS DE VINOS/ GRADUACION ALCOHOLICA ADQUIRIDA: